Творожная пасха — является классическим пасхальным блюдом: творог со сливками или сметаной, спресованный в виде усеченной пирамидки, напоминающей по форме Голгофу. Пасха является также символом Гроба Господня. Она замещает на праздничном столе6 ветхозаветного агнца и напоминает, что время кровавых жертв прошло. Раньше на Руси от пасхи отрезали кусочек и хранили его как лекарство.

Существовало много различных видов пасхи: и сливочная из сливок, и красная из топленого молока, и пасха на желтках, и розовая пасха с малиновым вареньем, пасха с мукой…

Сырная пасха готовится из творога. Лучше всего сделать его самим: для этого на 1кг творога нужно взять 5л молока, заквасить его любым кисломолочным продуктом (сметаной, например) и после того как молоко створожится, поставить его в теплое место для образования творожного кома. Переложите его в салфетку, чтобы стекла вода, а потом под гнет. Для приготовления пасхи нельзя пропускать творог через мясорубку — он будет мятый, давленный, вязкий, а протертый через сито — воздушный.

В старину творогом называли кислое молоко, весь Великий пост его собирали в деревнях в ожидании праздника. Со временем простокваша уплотнялась, но совсем не так, как при температурном воздействии. Из настоящего, по нашим понятиям, твердого творога пасху никто не делал. Использовали выстояшееся кислое молоко. Поэтому пасха была нежной, воздушной и ароматной.